Ainda na onda das matérias sobre Barbados, criei essa receita onde uso o rum que trouxemos da destilaria Mount Gay, a mais famosa da ilha e tida como a primeira a fabricar o destilado no mundo, em funcionamento desde 1703.

Ingredientes

Massa

  • 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • Manteiga para untar

Recheio

  • 500g de ricota fresca
  • 2 maços de espinafre fresco
  • 2 dentes de alho
  • 1/4 de xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • 1/4 de xícara (chá) de rum
  • ¼ de xícara (chá) de castanhas de caju granuladas
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino (a gosto)
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada

Molho de tomates

  • 800g de tomates frescos sem pele, sem sementes e picados
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de azeite
  • 1 xícara de manjericão fresco picado
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Finalização

  • 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora.

Modo de preparo

Massa

  1. No liquidificador, coloque o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal e bata até a mistura ficar lisa.
  2. Deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 20 minutos até uma hora.
  3. Com o recheio pronto, aqueça uma frigideira antiaderente com cerca de 22 cm de diâmetro.
  4. Unte com manteiga (espalhe com um pincel).
  5. Mexa a massa com uma colher.
  6. Na frigideira, coloque pequenas porções de massa com o auxílio de uma concha média.
  7. Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco.
  8. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento até terminar a massa.
  9. Rende de dez a 12 discos.

Recheio

  1. Lave os maços de espinafre sob água corrente e separe as folhas.
  2. Em uma xícara, misture as uvas-passas com o rum para hidratar e reserve.
  3. Descasque e pique o dente de alho e reserve.
  4. Em uma tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo.
  5. Acrescente à ricota amassada a salsa picada e a castanha granulada.
  6. Tempere a mistura da ricota com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  7. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande.
  8. Coloque as folhas de espinafre na frigideira e mexa aos poucos até que estejam macias, mas não totalmente murchas.
  9. Transfira as folhas para uma peneira e pressione para retirar o excesso de água.
  10. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com azeite e junte o alho picado. Deixe dourar e acrescente as uvas-passas.
  11. Misture até o rum secar, acrescente o espinafre e tempere com sal e pimenta antes de desligar o fogo.
  12. Junte o refogado à ricota amassada na tigela.

Molho de tomates

  1. Em uma panela grande coloque o azeite e refogue o alho.
  2. Junte os tomates e tempere com sal e pimenta do reino.
  3. Refogue um pouco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que os tomates desmanchem. Se precisar acrescente um pouco de água para não secar o molho.
  4. Quando estiver pronto, acrescente o manjericão picado e reserve.

Montagem

  1. Preaqueça o forno a 180ºC.
  2. Coloque uma porção do molho no fundo de um refratário, onde serão arrumadas as panquecas.
  3. Coloque cerca de duas colheres (sopa) bem cheias do recheio sobre o disco de panqueca no topo da pilha.
  4. Enrole pressionando para que o recheio fique firme e bem distribuído.
  5. Transfira para o refratário e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.
  6. Cubra as panquecas com o molho de tomates.
  7. Jogue o queijo parmesão ralado por cima.
  8. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja gratinado.

Sugestão para acompanhamento:

Sirva com carne ou salada de folhas frescas.

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