Panquecas de espinafre com ricota e passas ao rum Mount Gay outubro 21, 2015 Barbados, Gastronomia Ainda na onda das matérias sobre Barbados, criei essa receita onde uso o rum que trouxemos da destilaria Mount Gay, a mais famosa da ilha e tida como a primeira a fabricar o destilado no mundo, em funcionamento desde 1703. Ingredientes Massa 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 ovos 1 colher (chá) de sal Manteiga para untar Recheio 500g de ricota fresca 2 maços de espinafre fresco 2 dentes de alho 1/4 de xícara (chá) de uvas-passas brancas 1/4 de xícara (chá) de rum ¼ de xícara (chá) de castanhas de caju granuladas 1 colher (sopa) de azeite Sal (a gosto) Pimenta do reino (a gosto) 1 colher (sopa) de salsa fresca picada Molho de tomates 800g de tomates frescos sem pele, sem sementes e picados 2 dentes de alho 1 colher de azeite 1 xícara de manjericão fresco picado Sal (a gosto) Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora) Finalização 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora. Modo de preparo Massa No liquidificador, coloque o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal e bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 20 minutos até uma hora. Com o recheio pronto, aqueça uma frigideira antiaderente com cerca de 22 cm de diâmetro. Unte com manteiga (espalhe com um pincel). Mexa a massa com uma colher. Na frigideira, coloque pequenas porções de massa com o auxílio de uma concha média. Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento até terminar a massa. Rende de dez a 12 discos. Recheio Lave os maços de espinafre sob água corrente e separe as folhas. Em uma xícara, misture as uvas-passas com o rum para hidratar e reserve. Descasque e pique o dente de alho e reserve. Em uma tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Acrescente à ricota amassada a salsa picada e a castanha granulada. Tempere a mistura da ricota com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande. Coloque as folhas de espinafre na frigideira e mexa aos poucos até que estejam macias, mas não totalmente murchas. Transfira as folhas para uma peneira e pressione para retirar o excesso de água. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com azeite e junte o alho picado. Deixe dourar e acrescente as uvas-passas. Misture até o rum secar, acrescente o espinafre e tempere com sal e pimenta antes de desligar o fogo. Junte o refogado à ricota amassada na tigela. Molho de tomates Em uma panela grande coloque o azeite e refogue o alho. Junte os tomates e tempere com sal e pimenta do reino. Refogue um pouco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que os tomates desmanchem. Se precisar acrescente um pouco de água para não secar o molho. Quando estiver pronto, acrescente o manjericão picado e reserve. Montagem Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque uma porção do molho no fundo de um refratário, onde serão arrumadas as panquecas. Coloque cerca de duas colheres (sopa) bem cheias do recheio sobre o disco de panqueca no topo da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme e bem distribuído. Transfira para o refratário e repita o procedimento com os outros discos de panqueca. Cubra as panquecas com o molho de tomates. Jogue o queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja gratinado. Sugestão para acompanhamento: Sirva com carne ou salada de folhas frescas. Deixe uma resposta Cancelar RespostaSeu endereço de email não será publicado.ComentárioNome* Email* Website