Ragu é um termo de origem francesa (ragoût), entretanto, são os italianos que mais o reverenciam em sua culinária. O ragu pode ser preparado com diversas carnes (cordeiro, pato, porco, peixe, rabada, costela e até escargot), legumes ou cogumelos. O cozimento das carnes é bem lento, garantindo uma perfeita harmonização dos sabores. Na cocção ainda vai vinho (tinto ou branco) e molho de tomate. Na culinária italiana, o mais tradicional é ragu à bolonhesa.

Essa receita acompanha muito bem massas, polenta, risotos e carnes assadas.

 

Ingredientes

250 gr de cogumelos Paris

250 gr de cogumelos Shiitake

250 gr de cogumelos Shimeji

250 gr de cogumelos Porcini secos

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

100 gr de manteiga

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1/2 litro de creme de leite fresco

50 ml de vinho branco seco

2 colheres de sopa de tomilho picado

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de café de páprica doce

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de Preparo

Limpe os cogumelos com um papel toalha, corte-os em lâminas e reserve-os.

Em uma panela larga, aqueça a manteiga com o azeite e, em seguida, doure o alho e a cebola por uns três minutos.

Acrescente os cogumelos, a salsa, o tomilho e a páprica e refogue até a água dos cogumelos secar.

Adicione o vinho, deixe o álcool evaporar e tempere com sal e pimenta.

Coloque a manteiga e, por último, o creme de leite.

Deixe cozinhando por cerca de cinco minutos e sirva imediatamente.

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