Ragu é um termo de origem francesa (ragoût), entretanto, são os italianos que mais o reverenciam em sua culinária. O ragu pode ser preparado com diversas carnes (cordeiro, pato, porco, peixe, rabada, costela e até escargot), legumes ou cogumelos. O cozimento das carnes é bem lento, garantindo uma perfeita harmonização dos sabores. Na cocção ainda vai vinho (tinto ou branco) e molho de tomate. Na culinária italiana, o mais tradicional é ragu à bolonhesa.

Aprenda a preparar um ragu de pato, que pode ser acompanhamento de risoto, polenta ou massas.

Ingredientes

2 1/5 kg de peito e coxa de pato, sem pele

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

2 colheres de sopa de manteiga

3 dentes de alho

1 cenoura grande cortada em cubos

2 talos de salsão cortados em cubos

1 cebola média cortada em cubos

2 folhas de louro

1 colher de sopa de alecrim fresco picado

1 colher de sopa de tomilho picado

½ litro de vinho branco seco

Sal e pimenta a gosto

2 latas de tomate pelado picado (400 g)

1 pimentão vermelho, sem pele e sem semente, cortado em cubinhos

1 litro de caldo de legumes ou de carne

 

Modo de preparar

Corte a carne em cubos e reserve os ossos.

Doure o alho em uma panela com o azeite e a manteiga. Acrescente a cebola e deixe-a murchar.

Coloque os legumes, as ervas, o louro e deixe refogar.

Adicione a carne com os ossos e refogue também em fogo alto com os legumes até a carne ganhar uma coloração marrom. Nesse ponto, abaixe o fogo e adicione o vinho.

Espere o vinho evaporar para adicionar o molho de tomates, o pimentão, o sal e a pimenta do reino.

Coloque metade do caldo ou o necessário para cobrir tudo.

Cozinhe por duas a três horas mexendo eventualmente e acrescentando caldo, se necessário.

Retire os ossos.

Não deixe secar, mas tenha cuidado para não deixar muito líquido. A consistência deve ser cremosa ao final da cocção.

 

 

Precisa fazer uma reserva de hospedagem?

Faça sua reserva clicando no banner do Booking no nosso blog. Você não paga nada a mais por isso e o blog ganha uma pequena comissão do Booking. Você reserva uma ótima hospedagem com preço bacana e ainda contribui com a manutenção do blog.

Contrate agora seu Seguro Viagem

Você também pode contratar seu seguro viagem diretamente com a Real Seguro Viagem pelo nosso blog.

 

Deixe uma resposta

Seu endereço de email não será publicado.